Vákuové balenie je v každodennom živote veľmi bežné, od regálov supermarketov až po horúce produkty na internete. Vákuovo balené potraviny sa zdajú byť symbolom úsilia moderných ľudí o pohodlie a bezpečnosť. V každodennom živote sa však často stáva, že aj po použití vákuového balenia sa potraviny rýchlo kazia. Prečo je to tak? Ako sa tomu vyhnúť?
Najprv sa pozrime na princíp vákuového balenia. Vákuové balenie je technológia balenia potravín, ktorá predlžuje trvanlivosť potravín odstránením vzduchu zvnútra obalu a vytvorením vákuového stavu. Táto metóda balenia môže znížiť kontakt potravín so vzduchom, vlhkosťou a mikroorganizmami počas skladovania a prepravy, čím spomaľuje oxidáciu, rast plesní a baktérií v potravinách. Vákuové balenie sa často používa v prípade mäsa, ovocia a zeleniny, suchého tovaru, morských plodov a iných potravín a široko sa používa aj pri konzervovaní a balení iných produktov, ako sú zdravotnícke výrobky, elektronické súčiastky atď.
Vákuové balenie však nie je úplne bezpečné.
Existuje niekoľko možných dôvodov, prečo sa potraviny môžu po vákuovom balení rýchlo kaziť:
Neúplné balenie: Ak sa pri vákuovom balení potraviny úplne neodstráni vzduch z obalu, zostane v ňom určité množstvo kyslíka, ktoré môže podporiť rast mikroorganizmov a oxidáciu potravín, čo môže viesť k ich znehodnoteniu.
Poškodenie obalu: Vákuové baliace vrecká sa môžu počas skladovania alebo prepravy mierne poškodiť, čo umožní prenikanie vzduchu, naruší vákuové prostredie a zvýši riziko kazenia potravín.
Mikrobiálna kontaminácia: Ak bola potravina pred balením kontaminovaná mikroorganizmami, aj vo vákuovom prostredí môžu niektoré anaeróbne mikroorganizmy stále rásť, čo vedie k ich kazeniu.
Chemické znehodnotenie: Niektoré potraviny môžu podliehať chemickému znehodnoteniu, ktoré nie je spôsobené mikroorganizmami, ako je oxidácia tukov, a to aj za hypoxických podmienok.
Nesprávna skladovacia teplota: Teplota má dôležitý vplyv na trvanlivosť potravín. Ak sa vákuovo balené potraviny neskladujú pri správnej teplote, napríklad v chladničke, alebo ak mrazené výrobky nie sú správne chladené, urýchli sa kazenie potravín.
Samotné potraviny majú krátku trvanlivosť: aj keď sú niektoré potraviny vákuovo balené, kvôli svojim vlastnostiam môžu zostať čerstvé len krátko, najmä tie, ktoré sa rýchlo kazia.
Aby sa predĺžila trvanlivosť vákuovo balených potravín, je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny:
Najprv si vyberte správne baliace materiály. Je dôležité vybrať si vhodné vákuové baliace materiály, ktoré by mali mať dobré bariérové vlastnosti, aby zabránili prenikaniu kyslíka a vody. Zároveň venujte pozornosť hrúbke obalu, vákuové balenie nie je čím hrubšie, tým lepšie, príliš hrubé balenie vo vákuu môže viesť k zlému utesneniu, čo ovplyvní konečný efekt.
Čistenie a predbežná úprava. Pred balením sa uistite, že povrch potravín je suchý a čistý. V prípade potreby potraviny predbežne upravte, aby ste predišli nadmernému množstvu tekutiny alebo tuku v balení a tým neovplyvnili vákuum.
Po tretie, stupeň vákua a utesnenie. Na odsatie čo najväčšieho množstva vzduchu z obalu použite profesionálny vákuový baliaci stroj a potom ho pevne utesnite. To pomáha predĺžiť trvanlivosť potravín a znižuje riziko rastu baktérií. Zároveň by sa mali zvoliť vhodné parametre podľa materiálu, hrúbky a typu obalových produktov vákuového balenia, aby sa predišlo problémom, ako sú uvoľnené utesnenie, únik vzduchu a roztrhnuté vrecká.
Kontrola teploty: vákuovo balené potraviny by sa mali skladovať pri vhodnej teplote, zvyčajne v chladničke alebo mrazničke, v závislosti od druhu potraviny a očakávanej trvanlivosti.
Zabráňte mechanickému poškodeniu. Počas balenia, prepravy a skladovania je potrebné dbať na to, aby sa predišlo mechanickému poškodeniu potravín, pretože poškodené časti sa ľahko podrobia rozkladu baktériami.
Čas uverejnenia: 27. februára 2024